V januári príde do školských jedální v Minsku 46 nových kuchárov. Korešpondent agentúry Minsk-Novosti išiel na Štátnu odbornú školu kuchárskeho umenia v Minsku a dozvedel sa, ako sa pripravujú špecialisti na školské stravovanie.

Má vlastnú kuchyňu, kde si budúci kuchári zdokonaľujú svoje kulinárske umenie. Workshopy pod vedením učiteľky Darie Svetlovičovej. Keď si všimol, s akou pozornosťou a prekvapením korešpondent skúma multifunkčné stroje na varenie, ponáhľa sa informovať: takéto vybavenie je už dlho v školách hlavného mesta.

- Rúry sú minulosťou. Dnes sú stravovacie jednotky vzdelávacích inštitúcií vybavené konvektomatmi, ktoré umožňujú piecť a dusiť. Živiny v potravinách sa tak zachovajú v maximálnej možnej miere.- hovorí Daria.

Kým sa rozprávame s učiteľkou, chalani robia praktickú úlohu – pripravujú boršč a kastról. Atmosféra je ako v Hell's Kitchen. Pracujú v zrýchlenom režime, každý jasne pozná svoje povinnosti: niekto sa zaoberá krájaním zeleniny a niekto pripravuje vývar.

- V školských jedálňach je dôležité vedieť rýchlo pracovať. Deti na to pripravujeme. Na prestávke potrebujete nakŕmiť 200 ľudí a jedlo musí byť čerstvé a teplé,- vysvetľuje Daria a pozoruje študentov.

To však neznamená, že sa kuchári učia pracovať na stroji. Navštevujú voliteľné predmety, napríklad rezbárstvo.

- Na poslednej výstave „Prodexpo-2017“ ukázali svoju kreativitu – ozdobné odrezky ovocia a zeleniny. Deti majú zaradenú 4. kategóriu, takže počas skúšok musia jedlá nielen kvalitne pripraviť, ale aj ozdobiť, hovorí učiteľka.

Prichádza obed. Spokojní žiaci držia v rukách tanier horúceho bohatého boršču. Vyzerá chutne. A ako chutí? Daria Svetlovich odoberá vzorku - hodnotí chuť, farbu, vôňu a štruktúru polievky pre deti. Zostáva spokojný - sladkokyslé, podľa očakávania. Potom sa pýta študentov:

- Dievčatá, pripomeňme si, do akých druhov polievok patrí boršč?

- Na čerpacie stanice! - bez rozmýšľania odpovedajú kuchári zborovo.

- Ako môže boršč počas varenia nestratiť svoju farbu?- Zaujímam sa o mladých kuchárov.

- Spôsobov je viacero. Najprv: zeleninu uvaríme oddelene v šupke. Druhým je pridať do misky ocot alebo kyselinu citrónovú, vysvetľujú dievčatá.

- Ale deti by nemali mať ocot.! - poznamenáva Daria Svetlovich. - Majú dobré jedlo. Preto znížime množstvo soli, kyseliny, nepoužívame korenie. Okrem toho je optimálna teplota na podávanie horúceho jedla pre študenta 50 stupňov.

Je mylná predstava, že všetci absolventi vysokých škôl chodia pracovať do reštaurácií a kaviarní. Niektorí sa zamestnajú v školských jedálňach: páči sa im pracovný režim, láka ich garantovaný sociálny balíček a veľká letná dovolenka.

Druháčka Alexandra Shkutko hovorí, že varenie pre deti je zaujímavejšie ako pre dospelých.

- Na vysokej škole sa nielen zoznámime so svetovou kuchyňou, ale učíme sa aj to, ako urobiť pokrm zdravší. Je príjemné počuť, keď deti v záhrade po chutnej večeri ďakujú kuchárovi. Je tu návrat, keď všetko robíte s láskou,- hovorí Saša, ktorá už bola v praxi v študentských a záhradných jedálňach.

Pre deti nie je ľahké variť. Len sa to zdá: je to biznis - variť krupicovú alebo jačmennú kašu! A vy sa snažíte, aby to neprihorelo alebo bolo bez hrudiek.

- Kuchári varia podľa rovnakých receptov, kde je všetko prísne naplánované a jedlá chutia každému inak. Aké je to tajomstvo?

- Majster svojho remesla nadviaže s výrobkami tajný a neznámy vzťah, - Sasha akcie. - Tieto triky mám aj ja..

- A ako nakŕmiť maškrtníkov?

- Deti majú selektívny vzťah k jedlu, niektoré jedia zle aj doma. Je to večný problém, - uvádza Daria Svetlovich. - Autor: regulačné dokumenty musíme rešpektovať posun školského jedálneho lístka: zemiakovú kašu nemôžeme podávať každý deň, hoci ju chalani veľmi milujú. Varenie viskóznych obilnín, rýb a kuracieho mäsa ...

- Je potrebné rozšíriť sortiment jedál a výrobkov na stole študenta, - považuje za učiteľa špeciálnych disciplín Maria Maksimovich. - Pridáme tekvicu, cuketu, jablká. Najlepší kuchári by mali pracovať v detských stravovacích zariadeniach.

V niektorých školách v okrese Frunzensky sa žiaci stravujú formou bufetu. A veľmi sa im to páči.

- Táto forma podávania jedál zvyšuje záujem žiakov o teplé jedlá., - Istá Elena Trublina, poverená riaditeľka KSHP okresu Frunzensky. - Počas obeda alebo raňajok prídu chalani do radu bufetu a vyberú si akékoľvek jedlo, ktoré im chutí. Sortiment je tvorený na základe zavedeného dvojtýždňového jedálneho lístka. Ponúkame napríklad občerstvenie, teplé jedlá a nápoje. Porcie sa zmenšujú, a tak si žiak môže na obed vziať viacero druhov jedál. Túto formu stravovania cvičíme v telocvični č.39, SOŠ č.125.

Ďalšie informácie

Podľa hlavného odboru spotrebiteľského trhu výkonného výboru mesta Minsk je priemerný plat kuchára v školskej jedálni 560 rubľov a závisí od kvalifikácie a hodnosti.

Foto Tamara Khamitsevich

Na rodičovské stretnutie učiteľka povedala, že rodičia môžu obedovať aj v školskej jedálni. Pozval tých, ktorí pracujú blízko, aby prišli na večeru. Ak teda rodičia pozvú do školskej jedálne, tak tam pustia aj cudzieho človeka? A čo bezpečnosť našich detí? - čitateľ adresovaný edícii.

O bezpečnosti školákov sa skutočne veľa hovorí. Po niekoľkých urgenciách na školách prisľúbili sprísniť kontrolu vstupu: postaviť turnikety a umožniť žiakom a učiteľom prechod len s plastovými kartami. Komsomolskaja pravda sa preto vybrala do niekoľkých metropolitných škôl, aby preverila, či môže prísť na obed do školskej jedálne cudzinec. V centre mesta neďaleko našej redakcie sme navštívili viacero vzdelávacích inštitúcií.

„Učiteľov niekoľkokrát zastavili a deti odviedli do jedálne“

V telocvični na Independence Avenue vás pri vchode stretne ochrankár.

Ako sa dostanete do jedálne? - Pýtam sa.

A kto si ty? - zaujíma sa muž.

Chcem prísť len na obed.

Čaká ťa tam niekto?

nie Chcem obedovať, - opakujem znova. - Môžem vojsť? ja už dlho nie.

Strážca sa tvári nedôverčivo, ale pustí ho do školy. Jedáleň sa nachádza ďaleko od vchodu. Idem smerom, kde mi ukázal strážca, no narazím do steny. Deti, ktoré si všimnú cudzinca, sa otočia.

Dievčatá, ako sa dostať do jedálne?

Dvaja študenti začnú hovoriť: choďte hore schodmi - choďte doľava - choďte dole. Pochopili, že som si nepamätal, a potom povedia:

Poďme na to! - dievčatá idú so mnou takmer do jedálne.

Ale tu doľava, – povedia študenti a utekajú na hodinu. Zle odbočím a skončím v telocvični.

Kde si? - zastaví ma učiteľ v športovej uniforme. Vysvetlím, že sa chcem dostať do jedálne a ona mi ukazuje, kam mám odbočiť.

Dnešné menu obsahuje zemiakovú kašu, rybu a hubovú polievku. Jedlo vyzerá chutne a domáce. Bufet ponúka šaláty, čerstvú zeleninu, sendviče a sladkosti. A ceny nehryzú. Najdrahší šalát je s krabovými tyčinkami, stojí 82 kopejok.

Tak sme skončili v jedálni na gymnáziu. Pravdaže, niekoľko minút trvalo vysvetliť školníkovi a učiteľom, kto som a čo robím v škole.

"Vyzlečte si vrchné oblečenie a prihláste sa do časopisu"

V škole neďaleko bulváru sa zdal prístupový systém vážnejší ako v telocvični. Skôr ako som stihol pozdraviť, požiadali ma, aby som sa zapísal do denníka návštev.

Môžete sa dostať do jedálne?

Áno. Napíšte svoje meno, priezvisko, - strážnik natiahne časopis.

Beriem pero a píšem.

A účel návštevy, - pýtam sa, - čo napísať?

Takže píšte: v jedálni.

Teraz pod vážnymi vstupmi „riaditeľovi“, „recepcii“ sa vychvaľuje moje „do jedálne“.

Boli ste už u nás?

Nie, odpovedám.

Podrobne mi hovoria, ako sa dostanem do jedálne. Škola nie je preplnená: deti majú hodinu. Cestou stretávam pár učiteľov. Nevenujú pozornosť cudziemu človeku, kam idem, nezaujíma ich. Na dverách do jedálne je leták s nápisom "Nevstupujte vo vrchnom oblečení." Tu sa obmedzenia v škole končia. V záujme slušnosti si vyzliekam bundu a mierim k pultu s jedlom. Bufet a jedáleň sa tu nachádzajú spoločne. Jedlo si objednáte pri pulte a zaplatíte v pokladni bufetu.

Za mliečnu polievku dávam 47 kopejok.

Budem ti dlžný 1 kopejku, príď zas k nám, – hovorí pokladník.

V jedálni obedujú dvaja muži a matka školáčky.

Prístupový systém v škole nebol taký drsný, ako sa spočiatku zdalo. Zapísaný do časopisu - a môžete bezpečne ísť.

"Ak som v hliadke a chýbaš mi, aj tak ťa v jedálni neobslúžia"

Nepustili nás len do jednej telocvične. Mimochodom, je to jediné z tých, ktoré sme navštívili, kde sú turnikety.

Aj keby som ťa sem pustil, aj tak ťa v jedálni neobslúžia, – dobromyseľne vysvetľuje strážnik cez turnikety. - Máme taký systém. Vonku sa v jedálni neobsluhujú. Choďte do jedálne výkonného výboru, neďaleko odtiaľto.

Porozprávali sme sa so strážcom, otočím sa a odchádzam. Nedostal som sa do jedálne.

Začiatkom piatej, keď sme prišli na ďalšie gymnázium, bola jedáleň už zatvorená. Ale napriek tomu sa naučili pre budúcnosť: cudzinec tu môže jesť.

Samozrejme, deti sa kŕmia. Preto máme teplé obedy a bufet. Jedáleň je otvorená v pracovné dni do štvrtej. Neustále nás navštevujú tí, ktorí pracujú v susedných budovách. pracuješ ďaleko? - zaujíma sa strážca.

Prechádzali sme sa po škole, skúmali tribúny. Dalo sa ísť aj do jedálne, ale tá už bola zatvorená.

Cudzinci môžu prísť do jedálne vedľajšej školy, „ak sa dostanete na dobrého strážnika“.

Je to ako kedy. Niekedy je kontrola vstupu prísnejšia, inokedy slabšia, – vysvetľuje službukonajúca žena.

Dali sme si „dobre“ a išli do jedálne.

KOMPETENTNÝ

« outsiderľudia by nemali chodiť do školy"

Cudzinci by nemali chodiť okolo školy, kde študujú maloletí. Vo vzdelávacích inštitúciách sa pre študentov organizuje stravovanie. Výnimočne sa môžu rodičia stravovať v školských jedálňach. Napríklad, keď sa v škole konajú nejaké aktivity, v šiesty školský deň. Týka sa to všetkých škôl, uviedol školský výbor.

Pri celodennom pobyte je potrebné zabezpečiť minimálne päť jedál denne. 1 hodinu pred spaním, ako druhú večeru, dostanú deti pohár fermentovaného mliečneho výrobku (kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt atď.).

Intervaly medzi jedlami by nemali presiahnuť 3,5-4 hodiny.

Je potrebné dodržiavať pravidlá osobnej hygieny všetkými zamestnancami stravovacieho úseku bez výnimky.

Na stravovacej jednotke môžu pracovať zdravé osoby, ktoré sa podrobili lekárskej prehliadke podľa aktuálnych príkazov a pokynov, ako aj osoby, ktoré absolvovali hygienické školenie so zložením skúšky.

Kontrolou dodržiavania termínov absolvovania (najmenej raz za 3 mesiace) lekárskych prehliadok je poverený školský zdravotnícky pracovník.

Každý zamestnanec musí mať osobnú zdravotnú knižku, ktorá obsahuje výsledky lekárskych prehliadok, informácie o infekčných chorobách a absolvovaní hygienického minima.

Personál stravovacieho zariadenia je povinný dodržiavať tieto pravidlá osobnej hygieny:

Príďte do práce v čistom oblečení a obuvi;

Nechajte vrchné oblečenie, pokrývky hlavy, osobné veci v šatni;

Strihajte nechty nakrátko;

Pred začatím práce si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou, oblečte si čistý hygienický odev na špeciálne určenom mieste, po návšteve toalety si dôkladne umyte ruky mydlom, najlepšie dezinfekčným;

Ak sa vyskytnú príznaky prechladnutia alebo črevnej dysfunkcie, ako aj hnisanie, rezy, popáleniny, informujte o tom správu a kontaktujte lekársku inštitúciu na liečbu;

Nahláste všetky prípady črevných infekcií v rodine pracovníka.

V stravovacích oddeleniach škôl je prísne zakázané:

Pri príprave jedál, kulinárskych a cukrárskych výrobkov noste šperky, lakujte nechty, pripevnite si montérky špendlíkmi;

Jedenie, fajčenie na pracovisku. Jesť a fajčiť je povolené v špeciálne vyhradenej miestnosti alebo na mieste.

Zdravotnícky pracovník každý deň pred začiatkom zmeny vykonáva kontrolu otvorených povrchov tela na prítomnosť pustulóznych ochorení u všetkých pracovníkov. Osoby s pustulóznymi kožnými ochoreniami, hnisavými reznými ranami, popáleninami, odreninami, ako aj katarom horných dýchacích ciest nesmú pracovať, ale sú preradené na inú prácu. Výsledky kontrol sa zaznamenávajú do denníka ustanoveného tlačiva.

Každá stravovacia jednotka by mala mať lekárničku so sadou liekov na prvú pomoc.

Organizácia a strava študentov vo vzdelávacích inštitúciách podliehajú povinnej koordinácii s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.

Teplú stravu pre žiakov musia triedy (skupiny) organizovať v prestávkach v trvaní najmenej 20 minút v súlade s režimom školenia. V internátoch je stravovanie žiakov organizované v súlade s denným režimom. Každá trieda (skupina) v jedálni by mala mať pridelené určité jedálenské stoly.

Organizáciu podávania študentov s teplými jedlami sa odporúča vykonávať pomocou predbežných stolov a (alebo) pomocou rozvodov.

Predbežné prestieranie (servírovanie) môžu vykonávať službukonajúce deti staršie ako 14 rokov pod vedením službukonajúceho učiteľa.

Prítomnosť študentov v priemyselných priestoroch jedálne nie je povolená. Nie je dovolené zapájať žiakov do prác spojených s varením, šúpaním zeleniny, roznášaním pripraveného jedla, krájaním chleba, umývaním riadu, upratovaním priestorov.

Zoznam produktov a jedál, ktoré nie sú povolené na predaj

vo vzdelávacích inštitúciách verejného stravovania

1. Potravinárske výrobky s uplynutou trvanlivosťou a známkami nízkej kvality.

2. Zvyšky jedla z predchádzajúceho jedla a jedlo pripravené deň predtým.

3. Ovocné a zeleninové produkty so známkami skazenia.

4. Mäso, vnútornosti všetkých druhov hospodárskych zvierat, ryby, hydina, ktoré neprešli veterinárnou kontrolou.

5. Vnútornosti, okrem pečene, jazyka, srdca.

6. Nevypitvaný vták.

7. Mäso z voľne žijúcich zvierat.

8. Vajcia a mäso z vodného vtáctva.

9. Vajcia s kontaminovanou škrupinou, so zárezom, „tek“, „bitka“, ako aj vajcia z chovov, ktoré sú pre salmonelózu nepriaznivé.

10. Konzervy s rozbitými konzervami, zbombardované, „krekry“, konzervy s hrdzou, zdeformované, bez etikiet.

11. Obilniny, múka, sušené ovocie a iné produkty kontaminované rôznymi nečistotami alebo napadnuté maštaľnými škodcami.

12. akýkoľvek produkty na jedenie domáca (nie priemyselná) výroba.

13. Krémové cukrovinky (pečivo a koláče).

14. Hnojivo, výrobky z mäsových odrezkov, bránice; závitky z dužiny z hlavy, krv a jaternice.

15. Tvaroh z nepasterizovaného mlieka, baňkový tvaroh, baňka kyslá smotana bez tepelnej úpravy.

16. Prostokvasha - „samokvas“.

17. Huby a výrobky (kuchárske výrobky) pripravené z nich.

18. Kvas.

19. Mlieko a mliečne výrobky z chovov, ktoré sú nepriaznivé pre výskyt hospodárskych zvierat, ako aj tie, ktoré neprešli primárnym spracovaním a pasterizáciou.

20. Gastronomické výrobky z údeného mäsa a údeniny.

21. Jedlá z mäsa, hydiny, rýb, ktoré neprešli tepelnou úpravou.

22. Vyprážané potraviny a výrobky;

23. Potravinárske výrobky neuvedené v prílohe č

24. Ocot, horčica, chren, feferónky (červené, čierne) a iné pálivé (štipľavé) koreniny.

25. Horúce omáčky, kečupy, majonézy, konzervované pochutiny, nakladaná zelenina a ovocie.

26. Prírodná káva; tonikum, vrátane energetických nápojov, alkoholu.

27. Tuky na varenie, masť alebo jahňacie mäso, margarín a iné hydrogenované tuky.

28. Marhuľové jadro, arašidy.

29. Sýtené nápoje.

30. Mliečne výrobky a zmrzlina na báze rastlinných tukov.

31. Žuvačka.

32. Koumiss a iné fermentované mliečne výrobky obsahujúce etanol (viac ako 0,5 %).

33. Karamel, vrátane sladkostí.

34. Konzervy.

35. Jedlá z rôsolov (mäso a ryby), želé, mleté ​​mäso zo sleďov.

36. Studené nápoje a ovocné nápoje (bez tepelnej úpravy) z ovocných a bobuľových surovín.

37. Okroshka a studené polievky.

38. Námornícke cestoviny (s mletým mäsom), cestoviny s nasekaným vajíčkom.

39. Smažené vajíčka.

40. Paštéty a palacinky s mäsom a tvarohom.

41. Prvý a druhý chod z/založený na instantných koncentrátoch suchých potravín.

Pri zostavovaní stravy detí a dospievajúcich a varení by sa mali dodržiavať základné princípy organizácie racionálnej, vyváženej a šetriacej stravy, ktoré zabezpečujú:

• súlad energetickej hodnoty (obsahu kalórií) stravy s fyziologickými potrebami detí a dospievajúcich súvisiacimi s vekom;
• poskytovanie určitého pomeru (rovnováhy) hlavných živín v gramoch v strave;
• vyplnenie nedostatku vitamínov a iných stopových prvkov vo výžive školákov úpravou receptúr a používaním obohatených potravín;
• maximálna rozmanitosť stravy (rozmanitosť sa dosahuje použitím dostatočného sortimentu produktov a rôznych spôsobov varenia);
• technologické spracovanie produktov, zabezpečenie chuti kulinárskych produktov a zachovanie nutričnej hodnoty;
• dodržiavanie optimálneho stravovania a správne rozloženie dennej dávky pre jednotlivé jedlá počas dňa.

Inštitúcia by mala mať vypracovaný približne 2-týždňový jedálny lístok na základe fyziologických potrieb živín a schválených noriem a mal by mať hygienický a epidemiologický záver o dodržiavaní hygienických pravidiel a noriem.

Niektoré potraviny ako chlieb, mlieko, mäso, maslo a rastlinný olej, cukor, zelenina by mali byť zaradené do jedálnička denne. Ryby, vajcia, syr, tvaroh, kyslá smotana sa môžu podávať 2-3 krát týždenne. Vyhnite sa opakovaniu rovnakých jedál počas dňa a niekoľko dní.

Raňajky by mali pozostávať z občerstvenia, teplého jedla a teplého nápoja, odporúča sa zahrnúť zeleninu a ovocie.

Obed by mal obsahovať predjedlo, prvý chod, druhý chod (hlavné teplé jedlo z mäsa, rýb alebo hydiny) a sladké jedlo. Ako predjedlo by ste mali použiť šalát z uhoriek, paradajok, čerstvej alebo kyslej kapusty, mrkvy, červenej repy atď., S prídavkom čerstvých byliniek. Ako predjedlo je povolené používať porciovanú zeleninu (voliteľná obloha). Na zlepšenie chuti môžete do šalátu pridať čerstvé alebo suché ovocie: jablká, sušené slivky, hrozienka a orechy.

Večera by mala pozostávať zo zeleninového (tvarohového) jedla alebo kaše; hlavný druhý chod (mäso, ryba alebo hydina), nápoj (čaj, džús, želé). Okrem toho sa odporúča zaradiť ako druhú večeru ovocie alebo kyslomliečne výrobky a pekárenské alebo cukrárske výrobky bez smotany.

Pri absencii akýchkoľvek produktov by sa za ne mala vybrať náhrada, ekvivalentná z hľadiska obsahu základných živín, podľa tabuľky náhrady produktov.

Výživové normy musia zodpovedať normám schváleným nariadením vlády Ruská federácia. U podvyživených, oslabených detí, ako aj u dospievajúcich výrazne presahujúcich normu fyzický vývoj doplnková strava môže byť poskytnutá podľa uváženia lekára.

Vo všetkých vzdelávacích inštitúciách, v ktorých sa deti a mladiství zdržiavajú dlhšie ako 3-4 hodiny, sa organizujú teplé jedlá, ako aj predaj (voľný predaj) hotových jedál a bufetových výrobkov (hotovky Produkty, priemyselná produkcia a kulinárske výrobky pre medzivýživu študentov) v dostatočnom sortimente pre hotovostné aj bezhotovostné platby.

Na organizovanie doplnkovej výživy pre deti a dorast (bufet) musia byť v predaji pekárenské výrobky s minimálne 1-2 položkami. Predávajú sa pekárenské výrobky (aj bohaté) obohatené o vitamíny (vitamínovo-minerálne zmesi).

Na predaj v jedálňach a jedálňach vzdelávacích inštitúcií, v rámci doplnkového sortimentu potravinárskych výrobkov do voľného predaja, je možné odporučiť cereálne raňajkové cereálie obohatené o vitamíny a minerály (do hmotnosti 50 g v balení, okrem smažených čipsov v oleji) je obmedzený na pufovanú kukuricu, obyčajné krekry bez aromatických prísad, s výnimkou prírodných (kôpor, cesnak atď.).

V jedálňach a bufetoch vo vzdelávacích inštitúciách môžu byť múčne cukrárske výrobky (perníky, perníky, mafiny, rožky, oblátky a iné výrobky okrem smotany) priemyselná výroba v jednotlivých porciovaných (do hmotnosti 100g) obaloch, ako aj múčne cukrárske výrobky. predávať v obmedzenom sortimente vlastnej výroby s hmotnosťou do 100 g (okrem výrobkov so smotanou).

Z hotových jedál a domácich kulinárskych produktov sa v bufetoch odporúčajú na predaj šaláty a domáce vinaigretty (veľkosť porcie od 30 do 200 g). Šaláty sa obliekajú priamo pri predaji. Z teplých jedál sa odporúčajú klobásy pečené v ceste; varené klobásy s oblohou; školská pizza (50-1 OOg). Klobásy sa môžu variť bezprostredne pred predajom pomocou mikrovlnných rúr. Môžete podávať aj horúce chlebíčky (so syrom, varenou alebo poloúdenou klobásou a pod.). Teplé sendviče sa pripravujú bezprostredne pred predajom pomocou konvekčného ohrevu alebo mikrovlnnej rúry. Termín realizácie týchto produktov je 3 hodiny od momentu prípravy s povinným použitím chladiacich pultov.

Pri organizovaní prednostného stravovania pre študentov na úkor rozpočtových prostriedkov (alebo iných zdrojov financovania) je vhodnejšie organizovať stravovanie, v rámci ktorého všetci študenti dostávajú teplé raňajky (v druhej zmene - popoludňajšie občerstvenie). Študentom by zároveň mali byť v prvom rade poskytnuté plnohodnotné teplé raňajky. Základná škola a deti z nízkopríjmových a sociálne slabých rodín.

Tagy pre tento článok

povedať priateľom

vytlačiť

prehovor

Ak chcete komentovať,

Každý rodič chce, aby jeho dieťa malo kvalitnú vyváženú školskú stravu, ktorá by zohľadňovala potreby rastúceho organizmu súvisiace s rastom, vývojom, zmenami podmienok prostredia, zvýšeným fyzickým a emocionálnym stresom, ktorý deti v škole zažívajú. Čo sa týka hlavná otázka od rodičov je kvalita školského stravovania a jeho cena. Čo určuje ceny za platenú stravu v školskej jedálni? Kto je zodpovedný za kvalitu čerstvých a hotových výrobkov? Je možné odmietnuť platenú stravu, ak jej kvalita nevyhovuje? Je zákonné, aby vedenie školy nútilo dieťa stravovať sa v školskej jedálni? Na tieto a ďalšie otázky odpovedá právnik „Letidor“. Ksenia Pechenik:

• Otázky kvality a nákladov na detskú výživu boli vždy akútne, pretože od toho priamo závisí život, zdravie a výkonnosť duševnej a fyzickej aktivity rastúceho organizmu. To vysvetľuje početný charakter právnych aktov upravujúcich otázky výživy na federálnej aj regionálnej úrovni. Na federálnej úrovni sú tieto otázky upravené zákonom „o vzdelávaní“, zákonom „o sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“, zákonom „o kvalite a bezpečnosti potravinových výrobkov“, federálnym zákonom č. 88- FZ z 12. júna 2008 „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“, federálny zákon z 27. októbra 2008 č. 178-FZ „Technické predpisy pre ovocné a zeleninové šťavy“, vyhláška prezidenta Ruskej federácie z mája 5, 1992 č. 431 „O opatreniach sociálnej podpory pre mnohodetné rodiny“, Vyhláška prezidenta Ruskej federácie z 28. februára 1995 č. 221 „O opatreniach na zefektívnenie štátnej regulácie cien (tarify)“.

Na regionálnej úrovni, vo vzťahu k Moskve a Moskovskej oblasti, tieto otázky upravuje zákon mesta Moskva „O kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ z 24. mája 2000 č. 13, Komplexný program opatrení pre sociálnu ochranu obyvateľov Moskvy, každoročne schvaľovaný vládou Moskvy, podpora rodín s deťmi v meste Moskva“ z 23. novembra 2005 č. 60, Program kontroly výroby, ktorého účelom je vytvárať podmienky na škole na organizáciu a realizáciu kvalitnej a vyváženej výživy žiakov a pod.

Množstvo právnych aktov má však malý vplyv na kvalitu výživy vo väčšine ruských škôl. Faktom je, že cenu školského stravovania tvoria náklady na stravu, nájomné, účty za energie, platy zamestnancov a dane, ako aj režijné náklady, opravy zariadení, nákup zásob atď. V tomto ohľade ponuka moderného študenta v školskej jedálni dnes dosiahla minimálnu prípustnú hranicu sanitárnych a epidemiologických noriem. Organizácie, ktoré so školami uzatvárajú zmluvy na poskytovanie stravovacích služieb, sú nútené zjednodušiť deťom stravu, ušetriť na ovocí, mliečnych výrobkoch, mäsových výrobkoch. V dôsledku toho narastá nespokojnosť rodičov s kvalitou detskej výživy a sťažnosti na vysoké ceny.

Čo robiť, ak rodičia nie sú spokojní s kvalitou stravy svojho dieťaťa v škole? Je možné odmietnuť jesť v platenej školskej jedálni?

• Otázky kvality výživy upravujú Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizáciu stravovania študentov vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách, inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania SanPiN 2.4.5.2409-08, schválené hlavným štátnym sanitárom Ruskej federácie dňa 23.07. . 2008, Sanitárne pravidlá "Organizácia a vykonávanie kontroly výroby nad dodržiavaním hygienických pravidiel a vykonávaním sanitárnych a protiepidemických (preventívnych) opatrení" SP 1.1.1058-01, schválené hlavným štátnym sanitárom Ruskej federácie dňa 10.07. výživy” SanPiN 2.3.2.1940-05, schválený hlavným štátnym sanitárom Ruskej federácie dňa 17. januára 2005, Sanitárne a epidemiologické požiadavky na obchodné organizácie a obrat potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov v nich SP 2.3.6.1066- 01, schválený hlavným štátnym sanitárom Ruskej federácie dňa 6. 9. 2001, ako aj početné GOST, vrátane: GOST R 50647-94 „Verejné stravovanie. Termíny a definície“, GOST R 51074-2003 „Potravinárske výrobky. Informácie pre spotrebiteľov“, GOST R 51740-2001 „Technické špecifikácie potravinárskych výrobkov. Všeobecné požiadavky na vývoj a dizajn“, GOST R 50763-2007 „Služby stravovania. Výrobky verejného stravovania predávané obyvateľstvu. Všeobecné špecifikácie“, GOST R 53105-2008 „Služby stravovania. Technologické dokumenty pre gastronomické výrobky.

Na kontrolu kvality surových a hotových výrobkov by mala každá škola zriadiť hodnotiacu komisiu, v ktorej sú lekári a zástupcovia školskej správy a dodávateľa. Sú zodpovední za to, aký produkt vaše dieťa dostane. Školy navyše často vytvárajú komisie na kontrolu stravovania, v ktorých sú stredoškoláci, učitelia a rodičia.

Ak sa stretnete so zjavným porušením hygienických noriem v školskej jedálni, máte právo podať sťažnosť na Rospotrebnazdora vo vašom regióne. V podnete musí byť uvedený čas, miesto, presná adresa školy, kde bolo porušenie hygienických noriem zistené, v čom spočívali, ako aj požiadavka na vykonanie inšpekcie a postavenie páchateľov podľa zákona pred súd. Dôvodom odvolania môžu byť zaznamenané skutočnosti o výskyte hmyzu, hlodavcov, zvierat tak v potravinách, ako aj v priestoroch na prípravu jedál, nečistoty v stravovacej jednotke alebo obslužnej hale, otrava jedlom v dôsledku stravovania v školskej jedálni a iné porušenia hygienických noriem. štandardy. Za porušenie hygienických a protiepidemických požiadaviek na organizáciu výživy obyvateľstva nesie vedenie školy administratívnu zodpovednosť uvedenú v bode 6.6. zákon o správnych deliktoch.

Ak opatrenia neovplyvnia kvalitu stravovania, nezabudnite, že platené školské stravovanie môžete vždy odmietnuť. Faktom je, že ani jeden právny akt, vrátane zákona Ruskej federácie „o vzdelávaní“, neobsahuje normy, ktoré stanovujú povinnú povahu plateného školského stravovania pre študentov mestských vzdelávacích inštitúcií. Učitelia ani vedenie školy zastúpené jej riaditeľom nemôžu nútiť vaše dieťa stravovať sa v školskej jedálni.

Často si certifikát žiadajú triedni učitelia alebo vedenie školy liečebný ústavže dieťaťu sa neodporúča jesť v školskej jedálni z dôvodu prítomnosti ochorenia tráviaceho traktu a v dôsledku toho aj špeciálnej diéty. Toto je nezákonné. Aký je teda správny spôsob, ako napísať vyhlásenie o odmietnutí jedla v škole? Stačí napísať vyhlásenie vo voľnej forme adresované riaditeľovi školy, že ste pripravený zabezpečiť dieťaťu stravu svojpomocne a požiadať ho, aby ste ho nenútili stravovať sa v školskej jedálni.

Problém zdravia školákov zostáva aktuálny aj dnes. Lekári stále zaznamenávajú vysoké percento chronických ochorení získaných v r školského veku. A medzi nimi vedúce miesto zaujímajú choroby gastrointestinálneho traktu. Odborníci za tým vidia hlavnú príčinu nielen v nedostatočnej informovanosti detí a dospelých o zdravej výžive, ale aj v nízkej kvalifikácii zamestnancov školského stravovania, slabom vybavení jedální technologickým a chladiarenským zariadením.Pokračovanie v téme školského stravovania a školského stravovania, Navrhujem ďalší článok o otravách školákov v máji a o tom, ako sa organizuje školské stravovanie v moskovských školách.



Autor Svetlana Mikhailova
11. mája 2012

Májové sviatky pre niektorých neboli vôbec sviatočné. Napríklad pre školákov z Tuly, ktorí skončili v nemocnici s diagnózou akútnej črevnej infekcie. Ako ukázala inšpekcia prokuratúry, príčinou ochorenia boli zjavné nehygienické podmienky v školskej jedálni. A táto situácia je typická - vo väčšine prípadov dochádza k hromadným otravám študentov v dôsledku zanedbania hygienických a technologických noriem zamestnancami stravovacích oddelení. Je pravda, že moskovskí školáci sa stále „držia“ - ale nie je známe, ako dlho vydrží zdravie detí, vzhľadom na to, čo sa deje s jedlom v mnohých školách v hlavnom meste.

Za najproblematickejšie možno označiť dva okresy - ZAO a SZAO. Práve odtiaľto najčastejšie prichádzajú sťažnosti na nechutné jedlo v školských jedálňach. Napríklad škola číslo 64. Rodičia žiakov hovoria o detskom jedálničku takto: „To je fakt hnus! Slizké cestoviny s kôstkovým kotletom, v ktorých je 2-krát viac obaľovania ako mäsa. A mäso zrejme odniesla tá teta bez domova, ktorá sa volá zamestnankyňa stravovacieho oddelenia. V škole č. 811 nie je situácia o nič lepšia: „Aj moje rozmaznané deti odmietajú jesť to, čo sa hrdo nazýva tvarohový puding v školskom jedálnom lístku 811! A karfiolová polievka je ako zeleninová polievka pre psov! Možno je to užitočné, ale v podaní našich kuchárov je to nepožívateľné!

Takýchto komentárov by sa dalo citovať donekonečna – rodičia dávajú najavo svoju nespokojnosť už dlho a, žiaľ, bezvýsledne. Svoje nároky adresujú KSHP "Koniks-Shkolnik", Štátny jednotný podnik potravinársky závod "Shkolnik" a KSHP "Logarithm" - spoločnosti, ktoré veľmi tesne "obsadili" vzdelávacích zariadení tieto dva okresy. Okrem toho, podľa povestí, všetky tieto spoločnosti ovláda tá istá osoba. A ak sa ponoríte trochu hlbšie, ukáže sa, že nízka kvalita potravín je pochopiteľná. Súdiac podľa recenzií ľudí, ktorí v týchto podnikoch pracovali, je tam situácia neúnosná - platy sú minimálne (a meškajú), v dôsledku čoho je personál mimoriadne nekvalifikovaný.

„No, rozprášili kompetentných kuchárov a kuchárov. Na autoumyvárňach sú Tadžici a Uzbeci. Riad sa neumýva. Po rusky sa nehovorí ani nerozumie. O akej kvalite sa dá diskutovať? Pretože nevedia ako, nepoznajú SanPiN, “takto hovoria o práci v Koniks-Shkolnik zamestnanci bývalej Kuntsevo ShBS, ktorí takéto pracovné podmienky nezniesli.

Jediná zručnosť, ktorú sa manažmentu kombajnov napriek tomu podarilo dokonale zvládnuť, je umenie predražovania. To znamená, že ak chcete kúpiť lacnejšie a predať drahšie, závody na spracovanie potravín Štátneho jednotného podniku Shkolnik, Koniks-Shkolnik a Logaritm s tým robia vynikajúcu prácu. Koniec koncov, hlavnou vecou v tomto obchode je poznať medzi dodávateľmi produktov pre školský stôl tých, s ktorými sa dá dobre rokovať. A najlepšie je, samozrejme, kúpiť si od seba.

Napríklad hlavným dodávateľom spoločnosti Koniks-Shkolnik je podnik s rovnakým názvom - Koniks LLC. V dôsledku toho sa ceny najobľúbenejších produktov (vajcia, chlieb, mlieko, cestoviny) zdvojnásobia. V akom pomere si dodávateľ potravín a dodávateľ potravín rozdelia tuk medzi seba, možno len hádať. Ale jedlo sa z takýchto vzájomných kompenzácií nezlepší.

Otáznikom nie je len cena, ale aj kvalita produktov, ktoré závody školského stravovania nakupujú. Prečo napríklad deti nechcú jesť ani rezne či klobásy, pretože doma väčšinou chodia „s hrou“? Avšak, s najväčšou pravdepodobnosťou, milujúci rodičia, nákup klobásy, sa neriadia zásadami „čo je lacnejšie“ a berú klobásy vyrobené nie podľa TU, ale podľa GOST - musia obsahovať najmenej 50% mäsa. Ale pre školské stravovanie je „najlepšie“ najlacnejšie, nie najkvalitnejšie. Zídu sa tu aj párky vyrobené podľa špecifikácií - 10% mäsa, 30% živočíšneho tuku, kože a hydinového mäsa, zvyšok sú bielkovinovo-tukové emulzie, stabilizátory bielkovín atď. A chcete, aby deti boli chutné? To isté platí pre mäso. Na kŕmenie študentov sa môže používať iba chladené mäso, nie mrazené. Ale väčšinou sa na to „napľujú“. Zmrazovanie vám však umožňuje skryť známky znehodnotenia produktu a dodať na detský stôl staré mäso za cenu čerstvého.

Kvalita produktov nakupovaných školskými výživárňami je taká, že sa na ňu sťažujú nielen rodičia, ale aj samotní zamestnanci a nielen spomínané závody. Tu je napríklad názor jedného z jeho zamestnancov o produktoch, ktoré kupuje závod VITO-1: „Dokonca sa bojím dať také mäso svojmu psovi a ona tým kŕmi svoje deti.“

Potom už neprekvapujú extrémne tvrdé recenzie od rodičov tých istých detí: „Toto jedlo nie je možné jesť! Je to odpad! Mrazené ovocie, plesnivý chlieb, rybie prsty a iné polotovary tej najhoršej kvality. Deti nič nejedia, hladujú do 3. hodiny poobede a niektoré až do večera.“ Sťažnosti na nekvalitné výrobky a používanie polotovarov pre "domácich miláčikov" tohto závodu nie sú nezvyčajné; „Kuchyňa je predvarená. Jedlo je bez chuti, studené, veľmi často pripravované z polotovarov. Deti to odmietajú jesť, z 20 porcií ostáva na stole 10. Škoda peňazí, ktoré rodičia vynakladajú na niečo, čo nie vždy chcete nazvať jedlom “- takto hodnotia tí, čo ich náhodou vyskúšali” kulinárske špeciality “z rastliny VITO-1.

Niet divu, že len málo dodávateľov školských potravín je ochotných otvárať svoje kuchyne zvedavým očiam – doslova aj obrazne. Dielne, kde sa pripravujú jedlá, sklady, chladničky - to všetko zostáva v zákulisí. Pred očami - len hotové jedlá, ktoré sa nosia do školských jedální. A choďte dokázať, z čoho sú vyrobené.

Samozrejme, kótované spoločnosti nie sú jedinými dodávateľmi, ktorí porušujú podmienky mnohomiliónových vládnych zmlúv. Od januára 2011 zabezpečuje stravovanie vo vzdelávacích inštitúciách mesta Moskva 23 podnikov, ktoré toto právo získali na konkurenčnom základe. A kontroly kvality poľnohospodárskych produktov, surovín a potravín ministerstva školstva a Štátnej inšpekcie mesta Moskva ukazujú, že ich práca sa často ukazuje ako mierne povedané nekvalitná. Takže „typické nedostatky“ sú nedostatok potrebného balíka dokumentov pre produkty; prítomnosť v stolových výrobkoch, ktoré nie sú určené pre deti, a výrobkoch s uplynutou trvanlivosťou; odchýlky od jedálneho lístka; nedostatočný sortiment švédskych stolov... Jedným z najčastejších prehreškov je nerovnomerná výmena riadu. Napríklad deti dostávajú namiesto zložitých zeleninových príloh zemiakovú kašu a namiesto zemiakov ryžu alebo cestoviny.

Medzi „pokutované“ spoločnosti patria Moskovsky Shkolnik LLC, Koniks-Shkolnik LLC, KSHP Logarithm LLC, Preschool Nutrition Plant LLC, VITO-1 LLC ...

Osobitne sa vyznamenal Štátny jednotný podnik „Perovský školák“, ktorý dokázal opustiť deti aj bez chleba – ako ukázal audit, v škole č. 478 Štátny podnik nielenže dodáva nedostatočný počet porcií hotových jedál (168). porcií zo 178), ale tiež takmer o polovicu znížili normy na dodávku chleba - 4770 kg namiesto predpísaných 7160 kg). Ani v tejto škole nebolo na jedálnom lístku prezentované ovocie a občerstvenie, sortiment bufetu sa ukázal ako mimoriadne obmedzený - len cukrovinky, džús a pitná voda. Netreba dodávať, že úbohá strava. Zároveň sa ukázalo, že niektorí zamestnanci jedálne v hygienických knihách nemali informácie o prítomnosti očkovania – aj proti dyzentérii.

O nič lepšia situácia nie je v škôlkach - jedlo dodávajú tie isté podniky, a ak majú školáci aspoň na výber (kúpia si niečo v bufete alebo zahryznú po škole doma), tak škôlkari musia buď jesť niečo, čo bol pripravený z nekvalitných produktov nekvalifikovanými kuchármi, alebo hladovať celý deň. V dôsledku toho - gastrointestinálne poruchy, alergie atď.

Každá kontrola prokurátora odhalí v kuchyniach detí predškolských zariadení početné porušenia sanitárnych a hygienických noriem. Len v marci sa po inšpekciách materských škôl v Moskve začalo 17 prípadov. Napríklad v materských školách č.125 a 763 zamestnanci stravného nedodržiavajú umývanie kuchynského náčinia, kontrola kvality výrobkov prebiehala s priestupkami a aby toho nebolo málo, kuchárky používali na varenie zvyšky - tzn. , v skutočnosti kŕmili deti včerajšími zvyškami. V MŠ č.1960 boli zistené priestupky pri úprave, zariadení, údržbe stravovacej jednotky, skladovaní stravy a hygienickej údržbe priestorov. Nie všade platia pravidlá pre skladovanie potravín pre deti. Napríklad v MŠ č.776 bola nájdená hnilá zelenina, v MŠ č.328 nebola dodržaná skladovacia teplota. A v škôlke č.701 plus personál väčšinou neabsolvoval lekárske prehliadky načas ....

A tento zoznam je nekonečný. Nikto nekontroluje kvalitu prichádzajúcich produktov a jedál idúcich na stôl pre deti; personál s neplatnými hygienickými knihami; včerajší obed ako dnešné raňajky; zle umytý riad; špina v stravovacom oddelení... Žiaľ, pre výživu školákov a predškolákov takáto situácia nie je výnimkou, ale skôr normou, aj keď sa to dá považovať za normálne? Avšak z pohľadu neseriózneho dodávateľa - asi áno. Prečo niečo meniť, keď ešte nikto nezomrel? A môžete ignorovať „maličkosti“, ako sú alergie, chronické gastrointestinálne ochorenia alebo riziko úplavice.

Viac: