ในเดือนมกราคม เชฟใหม่ 46 คนจะมาที่โรงอาหารของโรงเรียนในมินสค์ ผู้สื่อข่าวของหน่วยงาน Minsk-Novosti ไปที่ Minsk State Vocational College of Culinary Arts และเรียนรู้วิธีที่ผู้เชี่ยวชาญได้รับการฝึกอบรมสำหรับการจัดเลี้ยงในโรงเรียน

มีห้องครัวของตัวเองซึ่งเชฟในอนาคตจะฝึกฝนทักษะการทำอาหาร เวิร์คช็อปนำโดยอาจารย์ Daria Svetlovich เมื่อสังเกตเห็นว่านักข่าวสนใจและแปลกใจที่ตรวจสอบเครื่องมัลติฟังก์ชั่นสำหรับทำอาหาร เขารีบแจ้ง: อุปกรณ์ดังกล่าวมีอยู่ในโรงเรียนในเมืองหลวงมานานแล้ว

- เตาอบเป็นเรื่องของอดีต วันนี้หน่วยอาหารของสถาบันการศึกษามีการติดตั้งเครื่องนึ่งแบบผสมผสานซึ่งช่วยให้คุณสามารถอบและนึ่งได้ วิธีนี้จะทำให้สารอาหารในอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้มากที่สุด- ดาเรียพูด

ในขณะที่เรากำลังพูดคุยกับครู พวกเขากำลังทำงานจริง - พวกเขากำลังเตรียม Borscht และหม้อปรุงอาหาร บรรยากาศเหมือนอยู่ใน Hell's Kitchen พวกเขาทำงานในโหมดเร่งความเร็วทุกคนรู้หน้าที่ของตนอย่างชัดเจน: มีคนหั่นผักและบางคนกำลังเตรียมน้ำซุป

- ในโรงอาหารของโรงเรียน การทำงานอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญ เรากำลังเตรียมเด็กสำหรับสิ่งนี้ ช่วงพักต้องให้อาหาร 200 คน และอาหารต้องสดและร้อน, - ดาเรียอธิบายพลางมองดูนักเรียน

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเชฟจะเรียนรู้การทำงานกับเครื่อง พวกเขาเข้าร่วมวิชาเลือกเช่นการแกะสลัก

- ในนิทรรศการครั้งสุดท้าย "Prodexpo-2017" พวกเขาแสดงความคิดสร้างสรรค์ - การตัดผลไม้และผักตกแต่ง เด็ก ๆ ได้รับมอบหมายให้อยู่ในประเภทที่ 4 ดังนั้นในระหว่างการสอบพวกเขาต้องไม่เพียงเตรียมอาหารที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องตกแต่งพวกเขาด้วยอาจารย์กล่าว

มื้อเที่ยงก็มา นักเรียนที่พอใจถือจาน Borscht ที่อุดมไปด้วยความร้อนอยู่ในมือ ดูน่ารับประทาน และรสชาติเป็นอย่างไร? Daria Svetlovich ใช้ตัวอย่าง - ประเมินรสชาติ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัสของซุปสำหรับเด็ก ยังคงติดใจ - เปรี้ยวอมหวานอย่างที่คาดไว้ แล้วถามนักเรียนว่า

- สาว ๆ จำได้ว่าซุป Borscht เป็นของประเภทใด?

- ไปยังสถานีบริการน้ำมัน! - โดยไม่ต้องคิด พ่อครัวตอบพร้อมกัน

- Borscht จะไม่เสียสีในระหว่างกระบวนการทำอาหารได้อย่างไร?- ฉันสนใจเชฟหนุ่ม

- มีหลายวิธี ขั้นแรก: ต้มผักแยกต่างหากในผิวหนัง ประการที่สองคือการเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงในจาน, สาวๆ อธิบาย

- แต่เด็กไม่ควรดื่มน้ำส้มสายชู! - บันทึกของ Daria Svetlovich - พวกเขามีอาหารที่ดี เราจึงลดปริมาณเกลือ กรด ไม่ใช้เครื่องเทศ นอกจากนี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานร้อนสำหรับนักเรียนคือ 50 องศา

เป็นความเข้าใจผิดที่บัณฑิตทุกคนไปทำงานในร้านอาหารและร้านกาแฟ บางคนได้งานในโรงอาหารของโรงเรียน พวกเขาชอบตารางงาน พวกเขาถูกดึงดูดด้วยแพ็คเกจทางสังคมที่รับประกันได้และวันหยุดพักร้อนครั้งใหญ่

นักเรียนปีสอง Alexandra Shkutko กล่าวว่าการทำอาหารสำหรับเด็กน่าสนใจกว่าสำหรับผู้ใหญ่

- ในวิทยาลัย เราไม่เพียงแต่ทำความคุ้นเคยกับอาหารโลกเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้นด้วย เป็นเรื่องดีที่ได้ยินเมื่อเด็กๆ ในสวนกล่าวขอบคุณเชฟหลังอาหารเย็นแสนอร่อย มีผลตอบแทนเมื่อคุณทำทุกอย่างด้วยความรัก, - Sasha ผู้ซึ่งเคยฝึกฝนในโรงอาหารของนักเรียนและสวนแล้วกล่าว

มันไม่ง่ายสำหรับเด็กที่จะทำอาหาร ดูเหมือนว่า: เป็นธุรกิจที่จะปรุงเซโมลินาหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์! และคุณพยายามให้แน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้หรือไม่มีก้อน

- เชฟปรุงอาหารด้วยสูตรเดียวกัน ซึ่งทุกอย่างถูกกำหนดอย่างเข้มงวด และรสชาติอาหารก็แตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ความลับคืออะไร?

- ต้นแบบของงานฝีมือของเขาสร้างความสัมพันธ์ที่เป็นความลับและไม่รู้จักกับผลิตภัณฑ์, - หุ้น Sasha - ฉันมีเทคนิคเหล่านี้ด้วย.

- และวิธีเลี้ยงจุกจิก?

- เด็กเลือกสัมพันธ์กับอาหาร บางคนกินได้ไม่ดีแม้อยู่ที่บ้าน เป็นปัญหาชั่วนิรันดร์, - กล่าว Daria Svetlovich - โดย เอกสารกำกับดูแลเราต้องเคารพการเปลี่ยนแปลงของเมนูโรงเรียน: เราไม่สามารถให้บริการมันบดทุกวันแม้ว่าผู้ชายจะชอบมันมาก การทำซีเรียลหนืดปลาและไก่ ...

- จำเป็นต้องขยายขอบเขตของอาหารและผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของนักเรียน, - ถือว่าอาจารย์สอนวิชาพิเศษ Maria Maksimovich - ใส่ฟักทอง บวบ แอปเปิ้ล เชฟที่เก่งที่สุดควรทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเด็ก.

ในโรงเรียนบางแห่งในเขต Frunzensky นักเรียนจะรับประทานอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ และพวกเขาชอบมันมาก

- การเสิร์ฟอาหารแบบนี้ทำให้นักเรียนสนใจที่จะทานอาหารร้อนมากขึ้น, - Elena Trublina รักษาการผู้อำนวยการ KSHP ของเขต Frunzensky แน่นอน - ระหว่างมื้อเที่ยงหรือมื้อเช้า น้องๆ จะมาที่ไลน์บุฟเฟ่ต์และเลือกเมนูที่ชอบ การแบ่งประเภทจะขึ้นอยู่กับเมนูสองสัปดาห์ที่กำหนดไว้ ตัวอย่างเช่น เรามีของว่าง อาหารร้อน และเครื่องดื่ม บางส่วนลดลงเพื่อให้นักเรียนสามารถรับประทานอาหารกลางวันได้หลายประเภท เราฝึกโภชนาการรูปแบบนี้ในโรงยิมหมายเลข 39 โรงเรียนมัธยมหมายเลข 125

ข้อมูลเพิ่มเติม

ตามที่แผนกหลักของตลาดผู้บริโภคของคณะกรรมการบริหารเมืองมินสค์ เงินเดือนเฉลี่ยของพ่อครัวในโรงอาหารของโรงเรียนคือ 560 รูเบิล และขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและอันดับ

ภาพถ่ายโดย Tamara Khamitsevich

บน ประชุมผู้ปกครองครูบอกว่าผู้ปกครองสามารถรับประทานอาหารกลางวันในโรงอาหารของโรงเรียนได้เช่นกัน เชิญชวนผู้ทำงานใกล้ชิดมาทานอาหารเย็น ดังนั้นถ้าผู้ปกครองได้รับเชิญไปที่โรงอาหารของโรงเรียนแล้วพวกเขาจะปล่อยให้คนแปลกหน้าเข้ามา? แล้วความปลอดภัยของลูกหลานของเราล่ะ? - ผู้อ่านจ่าหน้าถึงฉบับ

มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความปลอดภัยของเด็กนักเรียน หลังจากเกิดเหตุฉุกเฉินหลายครั้งในโรงเรียน พวกเขาสัญญาว่าจะกระชับการควบคุมการเข้าออก: ติดตั้งประตูหมุนและอนุญาตให้นักเรียนและครูผ่านได้โดยใช้บัตรพลาสติกเท่านั้น ดังนั้น Komsomolskaya Pravda จึงไปโรงเรียนหลายแห่งในเมืองหลวงเพื่อตรวจสอบว่ามีคนแปลกหน้ามาทานอาหารกลางวันที่โรงอาหารของโรงเรียนหรือไม่ เราได้เยี่ยมชมสถาบันการศึกษาหลายแห่งในใจกลางเมืองซึ่งอยู่ไม่ไกลจากกองบรรณาธิการของเรา

“ครูหยุดหลายครั้ง และเด็กๆ ถูกพาไปที่โรงอาหาร”

ที่โรงยิมบน Independence Avenue เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยจะมาพบคุณที่ทางเข้า

มาที่ห้องอาหารได้ยังไง? - ฉันถาม.

และคุณเป็นใคร? - ผู้ชายสนใจ

ฉันแค่อยากจะเข้าไปกินข้าว

มีใครรอคุณอยู่ที่นั่นไหม

เลขที่ ฉันต้องการทานอาหารกลางวัน - ฉันพูดซ้ำอีกครั้ง - ฉันขอเข้าไปได้ไหม ฉันไม่ได้เป็นเวลานาน

ยามดูไม่เชื่อ แต่ปล่อยให้เขาเข้าไปในโรงเรียน ห้องอาหารตั้งอยู่ไกลจากทางเข้า ฉันไปทางที่ผู้คุมแสดงตัว แต่ฉันวิ่งเข้าไปในกำแพง เด็ก ๆ สังเกตเห็นคนแปลกหน้าหันหลังกลับ

สาวๆ ไปห้องอาหารยังไง?

นักเรียนสองคนเริ่มบอก: ขึ้นบันได - ไปทางซ้าย - ลง พวกเขาเข้าใจว่าฉันจำไม่ได้แล้วพูดว่า:

มาทำกัน! - สาวๆ ไปกับฉันเกือบถึงห้องอาหาร

แต่ทางซ้าย - นักเรียนพูดแล้ววิ่งหนีไปที่บทเรียน ฉันเลี้ยวผิดและจบลงที่โรงยิม

คุณอยู่ที่ไหน - ครูในชุดกีฬาหยุดฉัน ฉันอธิบายว่าฉันต้องการเข้าไปในห้องอาหาร และเธอบอกฉันว่าจะไปทางไหน

เมนูวันนี้มีทั้งมันบด ปลา และซุปเห็ด อาหารดูน่ารับประทานและทำเองได้ บุฟเฟ่ต์มีสลัด ผักสด แซนวิชและขนมหวาน และราคาไม่กัด สลัดที่แพงที่สุดคือปูอัด ราคา 82 kopecks

ดังนั้นเราจึงลงเอยที่ห้องอาหารยิมเนเซียม จริงอยู่ ฉันใช้เวลาหลายนาทีในการอธิบายให้ภารโรงและครูรู้ว่าฉันเป็นใครและทำอะไรที่โรงเรียน

“ถอดเสื้อนอกแล้วสมัครนิตยสาร”

ที่โรงเรียนซึ่งอยู่ไม่ไกลจากถนน ระบบการเข้าออกดูจริงจังกว่าที่โรงยิม ก่อนที่ฉันจะมีเวลาทักทาย ฉันถูกขอให้ลงชื่อสมัครใช้บันทึกการเยี่ยมชม

เข้าไปในโรงอาหารได้ไหม?

ใช่. เขียนชื่อ นามสกุล - ยามยื่นนิตยสารออกมา

ฉันหยิบปากกามาเขียน

และจุดประสงค์ของการเยี่ยมชม - ฉันถาม - จะเขียนอะไร?

ดังนั้นเขียน: ในห้องอาหาร

ตอนนี้ภายใต้รายการที่จริงจัง "ถึงผู้กำกับ", "ไปที่แผนกต้อนรับ", "ไปที่ห้องอาหาร" ของฉันอวด

คุณเคยอยู่กับเราแล้วหรือยัง?

ไม่ ฉันตอบ

พวกเขาบอกฉันอย่างละเอียดว่าจะไปที่ห้องอาหารได้อย่างไร โรงเรียนไม่พลุกพล่าน เด็กๆ มีบทเรียน ระหว่างทางเจอครูสองคน พวกเขาไม่สนใจคนแปลกหน้าที่ฉันจะไปพวกเขาไม่สนใจ ที่ประตูห้องอาหารมีแผ่นพับที่มีข้อความว่า "ห้ามใส่เสื้อแจ๊กเก็ต" นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อจำกัดที่โรงเรียน เพื่อความเหมาะสม ฉันถอดแจ็คเก็ตออกแล้วไปที่เคาน์เตอร์อาหาร บุฟเฟ่ต์และห้องรับประทานอาหารตั้งอยู่ร่วมกัน คุณสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์และชำระเงินที่โต๊ะเงินสดบุฟเฟ่ต์

ฉันให้ 47 kopecks สำหรับซุปนม

ฉันจะเป็นหนี้คุณ 1 kopeck มาหาเราอีกครั้ง - แคชเชียร์พูด

ชายสองคนและแม่ของเด็กนักเรียนหญิงกำลังรับประทานอาหารกลางวันในห้องอาหาร

ระบบการเข้าออกของโรงเรียนไม่รุนแรงอย่างที่คิดในตอนแรก ลงทะเบียนในนิตยสาร - และคุณสามารถไปได้อย่างปลอดภัย

“ถ้าฉันเฝ้าและคิดถึงเธอ พวกเขาจะไม่เสิร์ฟคุณในโรงอาหารอยู่แล้ว”

พวกเขาไม่ให้เราเข้าไปในโรงยิมแห่งเดียว อีกอย่างหนึ่งที่เราไปคือมีประตูหมุนด้วย

แม้ว่าฉันจะให้คุณผ่านที่นี่ พวกเขายังคงไม่ให้บริการคุณในห้องอาหาร - คนยามอธิบายผ่านประตูหมุนอย่างมีอัธยาศัยดี - เรามีระบบดังกล่าว บุคคลภายนอกจะไม่ให้บริการในห้องอาหาร ไปที่ห้องอาหารของคณะกรรมการบริหารซึ่งอยู่ไม่ไกลจากที่นี่

เราคุยกับยามก็หันหลังเดินจากไป ไม่ได้ไปโรงอาหาร

ในตอนต้นของวันที่ห้า เมื่อเราไปถึงโรงยิมอีกแห่ง โรงอาหารก็ปิดไปแล้ว แต่พวกเขาเรียนรู้เพื่ออนาคตเหมือนกัน: คนแปลกหน้าสามารถกินได้ที่นี่

แน่นอนว่าเด็กกำลังได้รับอาหาร ดังนั้นเราจึงมีอาหารกลางวันและบุฟเฟ่ต์ร้อนๆ ห้องอาหารเปิดให้บริการในวันธรรมดาจนถึงสี่ทุ่ม เราได้รับการเยี่ยมชมอย่างต่อเนื่องจากผู้ที่ทำงานในอาคารใกล้เคียง คุณทำงานไกลไหม - ยามสนใจ

เราเดินไปรอบ ๆ โรงเรียนตรวจสอบอัฒจันทร์ คุณสามารถไปที่ห้องอาหารได้ แต่มันปิดไปแล้ว

บุคคลภายนอกสามารถมาที่ห้องอาหารของโรงเรียนถัดไปได้ "ถ้าคุณเป็นยามที่ดี"

มันเหมือนเมื่อ บางครั้งการควบคุมการเข้าออกนั้นเข้มงวดกว่าและบางครั้งก็อ่อนแอกว่า - ผู้หญิงที่ปฏิบัติหน้าที่อธิบาย

เรา "ดี" และไปที่ห้องอาหาร

สามารถ

« คนนอกคนไม่ควรไปโรงเรียน"

คนแปลกหน้าไม่ควรเดินไปรอบ ๆ โรงเรียนที่ผู้เยาว์ศึกษาอยู่ ในสถาบันการศึกษา มีการจัดเตรียมอาหารสำหรับนักเรียน ยกเว้นผู้ปกครองสามารถทานอาหารในโรงอาหารของโรงเรียนได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อมีการจัดกิจกรรมบางอย่างที่โรงเรียน ในวันที่หกของโรงเรียน สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกโรงเรียน คณะกรรมการการศึกษากล่าว

สำหรับการเข้าพักตลอด 24 ชั่วโมง จะต้องจัดหาอาหารอย่างน้อยห้ามื้อต่อวัน 1 ชั่วโมงก่อนเข้านอน สำหรับอาหารค่ำมื้อที่สอง เด็ก ๆ จะได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งแก้ว (kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต ฯลฯ)

ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารไม่ควรเกิน 3.5-4 ชั่วโมง

จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานทุกคนในแผนกจัดเลี้ยงโดยไม่มีข้อยกเว้น

ผู้มีสุขภาพแข็งแรงที่ได้รับการตรวจร่างกายตามคำสั่งและคำแนะนำในปัจจุบัน รวมทั้งผู้ที่เข้ารับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยที่ผ่านการทดสอบจะได้รับอนุญาตให้ทำงานที่หน่วยจัดเลี้ยง

การตรวจสอบการปฏิบัติตามกำหนดเวลาสำหรับการผ่านการตรวจสุขภาพ (อย่างน้อยทุกๆ 3 เดือน) ถูกกำหนดให้กับเจ้าหน้าที่สาธารณสุขของโรงเรียน

พนักงานแต่ละคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลซึ่งรวมถึงผลการตรวจสุขภาพ ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อ และผ่านสุขาภิบาลขั้นต่ำ

พนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีหน้าที่ปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลดังต่อไปนี้:

มาทำงานในเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาด

ทิ้งแจ๊กเก็ต หมวก ของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องแต่งตัว

ตัดเล็บสั้น;

ก่อนเริ่มงาน ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ ใส่เสื้อผ้าอนามัยที่สะอาดในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ หลังจากเข้าห้องน้ำแล้ว ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ ควรใช้ยาฆ่าเชื้อ

หากมีสัญญาณของความผิดปกติของความเย็นหรือลำไส้รวมถึงการมีหนอง, บาดแผล, แผลไหม้, แจ้งการบริหารและติดต่อสถาบันการแพทย์เพื่อทำการรักษา

รายงานทุกกรณีของการติดเชื้อในลำไส้ในครอบครัวของคนงาน

ในแผนกจัดเลี้ยงของโรงเรียนห้ามโดยเด็ดขาด:

เมื่อเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน ให้สวมเครื่องประดับ ทาเล็บ ติดกิ๊บติดผม

กิน สูบบุหรี่ ในที่ทำงาน อนุญาตให้รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในห้องหรือสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

ทุกวันก่อนเริ่มกะ พนักงานสาธารณสุขจะทำการตรวจสอบพื้นผิวเปิดของร่างกายเพื่อดูว่ามีโรคตุ่มหนองในคนงานทุกคนหรือไม่ ผู้ที่เป็นโรคผิวหนังตุ่มหนอง, แผลเปื่อย, แผลไฟไหม้, รอยถลอก, เช่นเดียวกับโรคหวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบนจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน แต่จะถูกย้ายไปทำงานอื่น ผลการตรวจสอบจะถูกบันทึกไว้ในวารสารของแบบฟอร์มที่กำหนด

หน่วยจัดเลี้ยงแต่ละหน่วยควรมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยาสำหรับการปฐมพยาบาล

องค์กรและอาหารของนักเรียนในสถาบันการศึกษาต้องได้รับการประสานงานกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

อาหารร้อนสำหรับนักเรียนจะต้องจัดตามชั้นเรียน (กลุ่ม) ในช่วงพักอย่างน้อย 20 นาทีตามระบอบการปกครอง ช่วงของการฝึกอบรม. ในโรงเรียนประจำ มีการจัดเตรียมอาหารสำหรับนักเรียนตามกิจวัตรประจำวัน แต่ละชั้นเรียน (กลุ่ม) ในโรงอาหารควรกำหนดโต๊ะอาหารบางโต๊ะ

ขอแนะนำให้จัดระบบเสิร์ฟอาหารร้อนให้กับนักเรียนโดยการจัดตารางเบื้องต้นและ (หรือ) โดยใช้สายการแจกจ่าย

การจัดโต๊ะอาหารเบื้องต้น (เสิร์ฟ) สามารถทำได้โดยเด็กที่ปฏิบัติหน้าที่ที่มีอายุมากกว่า 14 ปีภายใต้การแนะนำของครูประจำการ

ไม่อนุญาตให้มีนักเรียนอยู่ในเขตอุตสาหกรรมของโรงอาหาร ไม่อนุญาตให้นักศึกษามีส่วนร่วมในการทำงานเกี่ยวกับการทำอาหาร ปอกผัก แจกจ่ายอาหารปรุงสำเร็จ หั่นขนมปัง ล้างจาน ทำความสะอาดห้อง

รายการสินค้าและจานที่ห้ามจำหน่าย

ในสถานศึกษาการจัดเลี้ยงทั่วไป

1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุและสัญญาณของคุณภาพต่ำ

2. อาหารที่เหลือจากมื้อก่อนและอาหารที่เตรียมเมื่อวันก่อน

3. ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่มีอาการเน่าเสีย

4. เนื้อสัตว์ เครื่องในของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มทุกชนิด ปลา สัตว์ปีกที่ไม่ผ่านการควบคุมจากสัตวแพทย์

5. เครื่องใน ยกเว้นตับ ลิ้น หัวใจ

6. นกไม่เกี่ยง.

7. เนื้อสัตว์ของสัตว์ป่า

8. ไข่และเนื้อนกน้ำ.

9. ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อน มีรอยบาก "เต็ก" "การต่อสู้" เช่นเดียวกับไข่จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคซัลโมเนลโลซิส

10. อาหารกระป๋องที่มีกระป๋องแตก, ระเบิด, "แครกเกอร์", กระป๋องที่ขึ้นสนิม, พิการ, ไม่มีฉลาก

11. ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ปนเปื้อนด้วยสิ่งสกปรกต่างๆ หรือติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงเรือน

12. ใดๆ ผลิตภัณฑ์อาหารการผลิตที่บ้าน (ไม่ใช่อุตสาหกรรม)

13. ครีมขนม (ขนมอบและเค้ก)

14. กล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากการตัดแต่งเนื้อสัตว์ ไดอะแฟรม; หัวม้วนเนื้อ ไส้กรอกเลือดและตับ

15. คอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์, คอทเทจชีสแบบขวด, ครีมเปรี้ยวแบบขวดโดยไม่ใช้ความร้อน

16. Prostokvasha - "samokvass"

17. เห็ดและผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) ที่เตรียมจากพวกเขา

18. กวาส.

19. นมและผลิตภัณฑ์จากนมจากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่ออุบัติการณ์ของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปขั้นต้นและการพาสเจอร์ไรส์

20. ผลิตภัณฑ์กินเนื้อรมควันดิบและไส้กรอก

21. อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาที่ไม่ผ่านการอบร้อน

22. อาหารทอดและผลิตภัณฑ์;

23. ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้ระบุไว้ในภาคผนวกที่ 9

24. น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มะรุม พริกร้อน (แดง ดำ) และเครื่องปรุงรสร้อน (ร้อน) อื่นๆ

25. ซอสร้อน ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ขนมกระป๋อง ผักและผลไม้ดอง

26. กาแฟธรรมชาติ ยาชูกำลังรวมทั้งเครื่องดื่มชูกำลังแอลกอฮอล์

27. ไขมันสำหรับทำอาหาร น้ำมันหมูหรือเนื้อแกะ มาการีน และไขมันไฮโดรเจนอื่นๆ

28. เมล็ดแอปริคอท, ถั่วลิสง.

29. เครื่องดื่มอัดลม

30. ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีมจากไขมันพืช

31. เคี้ยวหมากฝรั่ง.

32. Koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีเอทานอล (มากกว่า 0.5%)

33. คาราเมล รวมทั้งลูกกวาด

34. อาหารกระป๋อง.

35. อาหารเจลลี่ (เนื้อสัตว์และปลา), เยลลี่, เนื้อสับปลาเฮอริ่ง

36. เครื่องดื่มเย็น ๆ และเครื่องดื่มผลไม้ (โดยไม่ใช้ความร้อน) จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่

37. Okroshka และซุปเย็น

38. พาสต้านาวาล (กับเนื้อสับ) พาสต้ากับไข่สับ

39. ไข่ดาว.

40. Patés และแพนเค้กกับเนื้อและคอทเทจชีส

41. หลักสูตรที่หนึ่งและสองจาก/ขึ้นอยู่กับอาหารแห้งสำเร็จรูปเข้มข้น

เมื่อสร้างอาหารสำหรับเด็กและวัยรุ่นและการปรุงอาหาร ควรปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการจัดอาหารที่มีเหตุผล สมดุล และประหยัด โดยจัดให้มี:

• การปฏิบัติตามค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) ของอาหารที่มีความต้องการทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับอายุของเด็กและวัยรุ่น
• ให้อาหารมีอัตราส่วน (สมดุล) ของสารอาหารหลักเป็นกรัม
• เติมการขาดวิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ ในโภชนาการของเด็กนักเรียนโดยการปรับสูตรและการใช้อาหารที่อุดมด้วย
• ความหลากหลายสูงสุดของอาหาร (ความหลากหลายเกิดขึ้นได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย)
• การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางเทคโนโลยีทำให้มั่นใจในรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
• การปฏิบัติตามอาหารที่เหมาะสมและการกระจายอาหารประจำวันที่ถูกต้องสำหรับแต่ละมื้อในระหว่างวัน

สถาบันควรมีเมนูประมาณ 2 สัปดาห์โดยประมาณที่พัฒนาขึ้นตามความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับสารอาหารและมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ และมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการปฏิบัติตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัย

อาหารบางชนิด เช่น ขนมปัง นม เนื้อสัตว์ เนย และน้ำมันพืช น้ำตาล ผัก ควรรวมอยู่ในเมนูทุกวัน สามารถให้ปลา, ไข่, ชีส, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวได้ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ หลีกเลี่ยงการทานอาหารเดิมๆ ซ้ำๆ ตลอดทั้งวันและหลายๆ วัน

อาหารเช้าควรประกอบด้วยของว่าง อาหารจานร้อน และเครื่องดื่มร้อน แนะนำให้ใส่ผักและผลไม้

อาหารกลางวันควรประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง (อาหารจานหลัก ได้แก่ เนื้อ ปลา หรือเนื้อสัตว์ปีก) และอาหารจานหวาน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คุณควรใช้สลัดแตงกวา มะเขือเทศ สดหรือกะหล่ำปลีดอง แครอท หัวบีต ฯลฯ โดยเติมสมุนไพรสด อนุญาตให้ใช้ผักแบบแบ่งส่วน (เครื่องปรุงเสริม) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดหรือแห้งลงในสลัด: แอปเปิ้ล ลูกพรุน ลูกเกด และถั่ว

อาหารเย็นควรประกอบด้วยจานผัก (นมเปรี้ยว) หรือโจ๊ก อาหารจานหลักที่สอง (เนื้อ ปลาหรือสัตว์ปีก) เครื่องดื่ม (ชา น้ำผลไม้ เยลลี่) นอกจากนี้ ขอแนะนำให้รวมผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและเบเกอรี่หรือขนมที่ไม่มีครีมเป็นอาหารมื้อที่สอง

ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งเทียบเท่ากับเนื้อหาของสารอาหารพื้นฐานตามตารางการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์

มาตรฐานโภชนาการต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจากพระราชกฤษฎีกา สหพันธรัฐรัสเซีย. สำหรับเด็กที่ขาดสารอาหาร เด็กอ่อนแอ เช่นเดียวกับวัยรุ่น เกินปกติอย่างมีนัยสำคัญ พัฒนาการทางร่างกายอาหารเสริมอาจจัดให้ได้ตามดุลยพินิจของแพทย์

ในสถาบันการศึกษาทุกแห่งที่มีเด็กและวัยรุ่นอยู่ในนั้นนานกว่า 3-4 ชั่วโมงจะมีการจัดเตรียมอาหารร้อนรวมถึงการขายอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์ (ขายฟรี) สินค้า, การผลิตภาคอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโภชนาการขั้นกลางของนักเรียน) ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการชำระเป็นเงินสดและไม่ใช่เงินสด

สำหรับการจัดโภชนาการเพิ่มเติมสำหรับเด็กและวัยรุ่น (บุฟเฟ่ต์) จะต้องมีการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างน้อย 1-2 รายการ จำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (รวมทั้งที่อุดมไปด้วย) ที่อุดมด้วยวิตามิน (ส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุ)

สำหรับขายในโรงอาหารและโรงอาหารของสถาบันการศึกษา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มเติมสำหรับการขายฟรี เป็นไปได้ที่จะแนะนำซีเรียลอาหารเช้าซีเรียลที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ (น้ำหนักไม่เกิน 50 กรัมในบรรจุภัณฑ์ยกเว้นมันฝรั่งทอด) ในน้ำมัน) โดยจำกัดให้รวมถึงข้าวโพดพอง แครกเกอร์ธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งรส ยกเว้นข้าวโพดจากธรรมชาติ (ผักชีลาว กระเทียม ฯลฯ)

ในโรงอาหารและบุฟเฟ่ต์ในสถาบันการศึกษา ผลิตภัณฑ์แป้งขนม (ขนมปังขิง ขนมปังขิง มัฟฟิน โรล เวเฟอร์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยกเว้นครีม) การผลิตทางอุตสาหกรรมในบรรจุภัณฑ์แบบแบ่งส่วน (น้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม) และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งสามารถ จำหน่ายในจำนวนจำกัด ผลิตเอง มีน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม (ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีครีม)

ขอแนะนำให้ขายบุฟเฟ่ต์ตั้งแต่อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่บ้าน สลัดและน้ำสลัดโฮมเมด (ขนาดเสิร์ฟ 30 ถึง 200 กรัม) สลัดมีการแต่งกายโดยตรงเมื่อขาย จากอาหารจานร้อนแนะนำให้ใช้ไส้กรอกอบในแป้ง ไส้กรอกต้มกับเครื่องปรุง; พิซซ่าโรงเรียน (50-1 OOg) สามารถปรุงไส้กรอกได้ทันทีก่อนขายโดยใช้เตาไมโครเวฟ คุณยังสามารถเสิร์ฟแซนวิชร้อน ๆ (กับชีส ไส้กรอกต้มหรือกึ่งรมควัน ฯลฯ) แซนวิชร้อนจัดทำขึ้นทันทีก่อนการขายโดยใช้เครื่องทำความร้อนแบบพาความร้อนหรือเตาอบไมโครเวฟ ระยะเวลาสำหรับการใช้งานผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ 3 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียมการโดยใช้เคาน์เตอร์แช่เย็นบังคับ

เมื่อจัดอาหารพิเศษสำหรับนักเรียนโดยใช้เงินงบประมาณ (หรือแหล่งเงินทุนอื่น) การจัดมื้ออาหารให้นักเรียนทุกคนได้รับอาหารเช้าปรุงร้อน (ในกะที่สอง - ของว่างยามบ่าย) จะดีกว่า ในเวลาเดียวกัน นักศึกษาควรได้รับอาหารเช้าร้อนๆ อย่างเต็มที่ตั้งแต่แรก โรงเรียนประถมและเด็กจากครอบครัวที่มีรายได้น้อยและเปราะบางทางสังคม

แท็กสำหรับบทความนี้

บอกเพื่อน

พิมพ์

พูดออกมา

เพื่อแสดงความคิดเห็น

ผู้ปกครองทุกคนต้องการให้บุตรหลานของตนได้รับอาหารโรงเรียนที่สมดุลคุณภาพสูง โดยคำนึงถึงความต้องการของร่างกายที่กำลังเติบโตซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติบโต พัฒนาการ การเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อม เพิ่มความเครียดทางร่างกายและอารมณ์ที่เด็กประสบที่โรงเรียน ว่าด้วย คำถามหลักที่เกิดจากพ่อแม่คือคุณภาพของอาหารโรงเรียนและราคา อะไรเป็นตัวกำหนดราคาค่าอาหารจ่ายในโรงอาหารของโรงเรียน? ใครเป็นผู้รับผิดชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธอาหารที่จ่ายเงินหากคุณภาพของอาหารไม่เป็นที่พอใจ? ผู้บริหารโรงเรียนบังคับให้เด็กกินในโรงอาหารของโรงเรียนถูกกฎหมายหรือไม่? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ตอบโดยทนายความ "เลทิดอร์" Ksenia Pechenik:

• ประเด็นด้านคุณภาพและค่าใช้จ่ายของโภชนาการเด็กมักเป็นเรื่องที่รุนแรง เนื่องจากชีวิต สุขภาพ และประสิทธิภาพของกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง สิ่งนี้อธิบายลักษณะหลายประการของการดำเนินการทางกฎหมายที่ควบคุมปัญหาด้านโภชนาการทั้งในระดับรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาค ในระดับรัฐบาลกลาง ประเด็นเหล่านี้ถูกควบคุมโดยกฎหมาย "ว่าด้วยการศึกษา" กฎหมาย "ว่าด้วยสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" กฎหมาย "ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" กฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 88- FZ วันที่ 12 มิถุนายน 2551 "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนม" , กฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 27 ตุลาคม 2551 ฉบับที่ 178-FZ "ระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากผักและผลไม้" พระราชกฤษฎีกาของประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซียในเดือนพฤษภาคม 5, 1992 ฉบับที่ 431 "ในมาตรการเพื่อการสนับสนุนทางสังคมสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่" พระราชกฤษฎีกาประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2538 ฉบับที่ 221 "ในมาตรการเพื่อปรับปรุงกฎระเบียบด้านราคาของรัฐ (ภาษี)"

ในระดับภูมิภาค ในส่วนที่เกี่ยวกับมอสโกและภูมิภาคมอสโก ประเด็นเหล่านี้ถูกควบคุมโดยกฎหมายของเมืองมอสโก "ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 24 พฤษภาคม 2543 ฉบับที่ 13 โครงการมาตรการที่ครอบคลุม เพื่อการคุ้มครองทางสังคมของผู้อยู่อาศัยในมอสโก ซึ่งได้รับการอนุมัติทุกปีโดยรัฐบาลมอสโก การสนับสนุนครอบครัวที่มีเด็กในเมืองมอสโก” ลงวันที่ 23 พฤศจิกายน 2548 ฉบับที่ 60 โครงการควบคุมการผลิตซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างเงื่อนไขที่โรงเรียน สำหรับองค์กรและการดำเนินการด้านโภชนาการที่มีคุณภาพสูงและสมดุลสำหรับนักเรียน ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม การดำเนินการทางกฎหมายจำนวนมากมีผลเพียงเล็กน้อยต่อคุณภาพโภชนาการในโรงเรียนรัสเซียส่วนใหญ่ ความจริงก็คือราคาอาหารของโรงเรียนประกอบด้วยค่าอาหาร ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค เงินเดือนและภาษีพนักงาน ตลอดจนค่าโสหุ้ย การซ่อมแซมอุปกรณ์ การซื้อสินค้าคงคลัง ฯลฯ ในเรื่องนี้เมนูของนักเรียนสมัยใหม่ในโรงอาหารของโรงเรียนในปัจจุบันถึงเกณฑ์ขั้นต่ำที่อนุญาตของมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา องค์กรที่ทำสัญญาเทศบาลกับโรงเรียนเพื่อให้บริการจัดเลี้ยงถูกบังคับให้ลดความซับซ้อนของอาหารสำหรับเด็ก ประหยัดผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เป็นผลให้มีความไม่พอใจเพิ่มขึ้นในส่วนของผู้ปกครองกับคุณภาพของอาหารทารกและการร้องเรียนเกี่ยวกับราคาสูง

จะทำอย่างไรถ้าผู้ปกครองไม่พอใจกับคุณภาพอาหารของลูกที่โรงเรียน? เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธที่จะกินในโรงอาหารของโรงเรียนที่ได้รับค่าจ้าง?

• ปัญหาคุณภาพโภชนาการถูกควบคุมโดยข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบอาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป, สถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา SanPiN 2.4.5.2409-08 ได้รับการอนุมัติโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 23.07 . 2008 กฎสุขาภิบาล "องค์กรและการดำเนินการควบคุมการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับกฎสุขาภิบาลและการดำเนินการตามมาตรการด้านสุขอนามัยและป้องกันการแพร่ระบาด (ป้องกัน)" SP 1.1.1058-01 ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 10.07 โภชนาการ” SanPiN 2.3.2.1940-05 ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 17 มกราคม 2548 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น SP 2.3.6.1066- 01 ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 06.09. 2001 รวมถึง GOST จำนวนมากรวมถึง: GOST R 50647-94“ การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ”, GOST R 51074-2003 “ ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลผู้บริโภค”, GOST R 51740-2001 “ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการพัฒนาและการออกแบบ” GOST R 50763-2007 “บริการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะจำหน่ายให้กับประชาชน ข้อกำหนดทั่วไป”, GOST R 53105-2008 “บริการจัดเลี้ยง เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง

เพื่อควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ละโรงเรียนควรจัดตั้งคณะกรรมการการให้คะแนน ซึ่งรวมถึงแพทย์และตัวแทนของผู้บริหารโรงเรียนและซัพพลายเออร์ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในสิ่งที่บุตรหลานของคุณได้รับ นอกจากนี้ โรงเรียนมักสร้างค่าคอมมิชชั่นเพื่อควบคุมการจัดเลี้ยง ซึ่งรวมถึงนักเรียนมัธยม ครู และผู้ปกครอง

หากคุณต้องเผชิญกับการละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยอย่างชัดเจนในโรงอาหารของโรงเรียน คุณมีสิทธิ์ยื่นเรื่องร้องเรียนกับ Rospotrebnazdora ในภูมิภาคของคุณ การร้องเรียนต้องระบุเวลา สถานที่ ที่อยู่ที่แน่นอนของโรงเรียนที่ตรวจพบการละเมิดมาตรฐานสุขาภิบาล สิ่งที่ประกอบด้วย ตลอดจนข้อกำหนดในการดำเนินการตรวจสอบและนำผู้กระทำความผิดไปสู่กระบวนการยุติธรรมตามกฎหมาย มูลเหตุอุทธรณ์อาจเป็นการบันทึกข้อเท็จจริงว่ามีแมลง หนู สัตว์ทั้งในอาหารและในบริเวณเตรียมอาหาร สิ่งสกปรกในโรงอาหารหรือห้องบริการ อาหารเป็นพิษจากการรับประทานอาหารในโรงอาหารของโรงเรียน และการละเมิดสุขอนามัยอื่นๆ มาตรฐาน สำหรับการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการป้องกันโรคระบาดสำหรับการจัดระบบโภชนาการของประชากร ฝ่ายบริหารของโรงเรียนจะรับผิดชอบด้านการบริหารตามที่ระบุไว้ในข้อ 6.6 ประมวลกฎหมายความผิดทางปกครอง.

หากการกระทำดังกล่าวไม่ส่งผลต่อคุณภาพของมื้ออาหาร จำไว้ว่าคุณสามารถปฏิเสธค่าอาหารโรงเรียนที่จ่ายเงินแล้วได้เสมอ ความจริงก็คือไม่ใช่กฎหมายฉบับเดียวรวมถึงกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "เกี่ยวกับการศึกษา" ที่มีบรรทัดฐานที่กำหนดให้มีลักษณะบังคับของค่าอาหารโรงเรียนที่จ่ายให้กับนักเรียนของสถาบันการศึกษาในเขตเทศบาล ทั้งครูและผู้บริหารโรงเรียนที่ผู้อำนวยการเป็นตัวแทนไม่สามารถบังคับให้บุตรหลานของคุณทานอาหารในโรงอาหารของโรงเรียนได้

บ่อยครั้งที่ครูประจำชั้นหรือผู้บริหารโรงเรียนขอใบรับรองจาก สถาบันการแพทย์ที่เด็กไม่แนะนำให้กินในโรงอาหารของโรงเรียนเนื่องจากมีโรคของระบบทางเดินอาหารและเป็นผลให้อาหารพิเศษ สิ่งนี้ผิดกฎหมาย วิธีที่ถูกต้องในการเขียนคำชี้แจงการปฏิเสธอาหารของโรงเรียนคืออะไร? แค่เขียนข้อความก็พอ ในรูปแบบอิสระพูดกับครูใหญ่ของโรงเรียนว่าคุณพร้อมที่จะจัดหาอาหารให้เด็กด้วยตัวเองและขอไม่บังคับให้เขากินในโรงอาหารของโรงเรียน

ปัญหาสุขภาพของเด็กนักเรียนยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน แพทย์ยังคงสังเกตเห็นโรคเรื้อรังที่เกิดขึ้นใน วัยเรียน. และในหมู่พวกเขาสถานที่ชั้นนำถูกครอบครองโดยโรคของระบบทางเดินอาหาร ผู้เชี่ยวชาญมองว่าเหตุผลหลักไม่เพียงแต่ในการขาดความรู้ในหมู่เด็กและผู้ใหญ่เกี่ยวกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอยู่ในระดับต่ำของคุณสมบัติของเจ้าหน้าที่จัดเลี้ยงในโรงเรียน การจัดหาโรงอาหารที่ไม่ดีพร้อมอุปกรณ์เทคโนโลยีและเครื่องทำความเย็นต่อด้วยเรื่องอาหารโรงเรียนและอาหารโรงเรียนฉันเสนอบทความอื่นเกี่ยวกับการวางยาพิษของเด็กนักเรียนในเดือนพฤษภาคมและการจัดระเบียบอาหารของโรงเรียนในโรงเรียนมอสโก



ผู้เขียน Svetlana Mikhailova
11 พฤษภาคม 2555

วันหยุดพฤษภาคมสำหรับบางคนไม่มีเทศกาลเลย ตัวอย่างเช่น สำหรับเด็กนักเรียนจาก Tula ที่ลงเอยที่โรงพยาบาลด้วยการวินิจฉัยว่าติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน จากการตรวจสอบของสำนักงานอัยการพบว่า สาเหตุของโรคคือ ความไม่สะอาดที่เห็นได้ชัดในโรงอาหารของโรงเรียน และสถานการณ์นี้เป็นเรื่องปกติ - ในกรณีส่วนใหญ่พิษของนักเรียนเกิดขึ้นเนื่องจากการละเลยมาตรฐานด้านสุขอนามัยและเทคโนโลยีโดยพนักงานของแผนกจัดเลี้ยง จริงอยู่ที่เด็กนักเรียนในมอสโกยังคง "ยึดมั่น" - แต่ยังไม่ทราบว่าสุขภาพของเด็กจะอยู่ได้นานแค่ไหน เมื่อพิจารณาจากสิ่งที่เกิดขึ้นกับอาหารในโรงเรียนหลายแห่งในเมืองหลวง

สองเขตสามารถเรียกได้ว่าเป็นปัญหามากที่สุด - ZAO และ SZAO จากที่นี่มักได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับอาหารที่น่าขยะแขยงในโรงอาหารของโรงเรียน ตัวอย่างเช่น โรงเรียนหมายเลข 64 ผู้ปกครองของนักเรียนพูดถึงเมนูเด็กดังนี้: “น่ารังเกียจจริงๆ! พาสต้าสลิมมิ่งกับชิ้นเนื้อหินซึ่งในการชุบแป้งมากกว่าเนื้อสัตว์ 2 เท่า และเห็นได้ชัดว่าเนื้อนั้นถูกเอาตัวไปโดยป้าที่ดูไร้บ้านซึ่งเรียกว่าพนักงานแผนกจัดเลี้ยง ที่โรงเรียนหมายเลข 811 สถานการณ์ไม่ดีขึ้น: “แม้แต่ลูก ๆ ที่ยังไม่ถูกทำลายของฉันก็ยังไม่ยอมกินสิ่งที่เรียกว่าคอตเทจชีสพุดดิ้งในเมนู 811 ของโรงเรียนอย่างภาคภูมิใจ! และซุปกะหล่ำดอกก็เหมือนซุปสุนัขผัก! บางทีนี่อาจมีประโยชน์ แต่ในการแสดงของเชฟของเรามันกินไม่ได้!

ความคิดเห็นดังกล่าวสามารถยกมาได้อย่างไม่รู้จบ - ผู้ปกครองแสดงความไม่พอใจมาเป็นเวลานานและน่าเสียดายที่ไม่มีประโยชน์ พวกเขากล่าวถึงการเรียกร้องของพวกเขาต่อ KSHP "Koniks-Shkolnik", โรงงานอาหารรวมรัฐวิสาหกิจ "Shkolnik" และ KSHP "ลอการิทึม" - บริษัท ที่ "ครอบครอง" อย่างแน่นหนา สถานศึกษาสองอำเภอนี้ นอกจากนี้ ตามข่าวลือ บริษัทเหล่านี้ทั้งหมดถูกควบคุมโดยบุคคลเดียวกัน และหากคุณเจาะลึกลงไปอีกหน่อย ปรากฎว่าคุณภาพของอาหารไม่ดีนั้นเป็นสิ่งที่เข้าใจได้ ตัดสินโดยความคิดเห็นของผู้ที่ทำงานในองค์กรเหล่านี้สถานการณ์ที่ทนไม่ได้ - เงินเดือนมีน้อย (และล่าช้า) ส่งผลให้พนักงานไม่มีทักษะอย่างมาก

“พวกเขาแยกย้ายกันไปพ่อครัวและแม่ครัวที่มีความสามารถ มีทาจิกิสถานและอุซเบกที่ล้างรถ ล้างจานไม่ได้ ภาษารัสเซียไม่ได้พูดหรือเข้าใจ คุณภาพอะไรที่สามารถพูดคุยได้? เพราะพวกเขาไม่รู้วิธี พวกเขาไม่คุ้นเคยกับ SanPiN” นี่เป็นวิธีที่พนักงานของอดีต Kuntsevo ShBS ที่ไม่สามารถทนต่อสภาพการทำงานดังกล่าวได้พูดถึงการทำงานที่ Koniks-Shkolnik

ทักษะเดียวที่การจัดการของการผสมผสานยังคงสามารถควบคุมได้อย่างสมบูรณ์แบบคือศิลปะแห่งการคิดราคาสูงเกินไป นั่นคือเพื่อซื้อที่ถูกกว่าและขายแพงกว่า โรงงานแปรรูปอาหารของ State Unitary Enterprise Shkolnik, Koniks-Shkolnik และ Logarithm ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยสิ่งนี้ ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือต้องรู้ในหมู่ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์สำหรับโต๊ะในโรงเรียนซึ่งคุณสามารถเจรจาได้ดี และสิ่งที่ดีที่สุดคือการซื้อจากตัวคุณเอง

ตัวอย่างเช่น ซัพพลายเออร์หลักของ Koniks-Shkolnik เป็นองค์กรที่มีชื่อเดียวกัน - Koniks LLC เป็นผลให้ราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ยอดนิยม (ไข่, ขนมปัง, นม, พาสต้า) เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ผู้จัดจำหน่ายอาหารและผู้จัดจำหน่ายอาหารแบ่งไขมันระหว่างกันในสัดส่วนใดใครสามารถคาดเดาได้ แต่อาหารไม่ได้ดีขึ้นจากการชดเชยซึ่งกันและกัน

ไม่เพียงแต่ราคาที่ทำให้เกิดคำถาม แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อโดยโรงจัดเลี้ยงของโรงเรียนด้วย ทำไมเด็ก ๆ เช่นไม่อยากกินชิ้นเนื้อหรือไส้กรอกเพราะพวกเขามักจะไป "ปัง" ที่บ้าน? ยังไงก็ตาม ส่วนใหญ่ รักพ่อแม่ ซื้อ ไส้กรอกไม่ถูกชี้นำโดยหลักการของ "ซึ่งถูกกว่า" และนำไส้กรอกที่ทำขึ้นไม่เป็นไปตาม TU แต่ตาม GOST - จะต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 50% แต่สำหรับมื้ออาหารของโรงเรียน "ดีที่สุด" คือราคาถูกที่สุด ไม่ใช่คุณภาพสูงสุด ไส้กรอกที่ผลิตตามข้อกำหนดจะลงมาที่นี่ด้วย - เนื้อสัตว์ 10% ไขมันสัตว์ 30% ผิวหนังและเนื้อสัตว์ปีก ส่วนที่เหลือเป็นอิมัลชันโปรตีน-ไขมัน โปรตีนคงตัว ฯลฯ และคุณต้องการให้เด็ก ๆ อร่อยไหม? เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ เฉพาะเนื้อแช่เย็นที่ไม่แช่แข็งเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้เป็นอาหารนักเรียนได้ แต่พวกเขามักจะ "ถ่มน้ำลาย" ลงไป แต่การแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถซ่อนสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และจัดหาเนื้อที่ค้างให้กับโต๊ะสำหรับเด็กในราคาสด

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อโดยโรงให้อาหารของโรงเรียนนั้นไม่เพียง แต่ผู้ปกครองบ่นเกี่ยวกับมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานด้วยและไม่เพียง แต่พืชที่กล่าวถึงข้างต้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น นี่คือสิ่งที่พนักงานคนหนึ่งคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อโดยโรงงาน VITO-1: “ฉันกลัวที่จะให้เนื้อแบบนี้แม้แต่สุนัขของฉัน และด้วยเหตุนี้เธอจึงให้อาหารลูกๆ ของเธอ”

หลังจากนั้น คำวิจารณ์ที่รุนแรงจากผู้ปกครองของเด็กกลุ่มเดียวกันนั้นก็ไม่น่าแปลกใจอีกต่อไป: “มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารนี้! มันเสีย! ผลไม้แช่แข็ง ขนมปังขึ้นรา นิ้วปลา และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ที่มีคุณภาพแย่ที่สุด เด็กไม่กินอะไรเลย พวกเขาหิวจนถึงบ่าย 3 โมง และบางมื้อถึงเย็น” การร้องเรียนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับ "สัตว์เลี้ยง" ของโรงงานแห่งนี้ไม่ใช่เรื่องแปลก “ครัวปรุงสุกแล้ว อาหารรสจืด เย็น ปรุงจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบ่อยมาก เด็ก ๆ ปฏิเสธที่จะกินสิ่งนี้ 10 จาก 20 เสิร์ฟยังคงอยู่บนโต๊ะ น่าเสียดายที่เงินที่พ่อแม่ใช้ไปกับสิ่งที่คุณไม่ต้องการเรียกอาหารเสมอไป” - นี่คือวิธีที่ผู้ที่บังเอิญลองพวกเขาประเมิน“ ความสุขในการทำอาหาร” จากโรงงาน VITO-1

ไม่น่าแปลกใจที่ซัพพลายเออร์อาหารของโรงเรียนเพียงไม่กี่แห่งเต็มใจที่จะเปิดครัวของพวกเขาเพื่อสอดรู้สอดเห็น - ทั้งอย่างแท้จริงและเปรียบเปรย เวิร์กช็อปที่เตรียมอาหาร โกดัง ตู้เย็น ทั้งหมดนี้ยังคงเป็นเบื้องหลัง ต่อหน้าต่อตาฉัน - เฉพาะอาหารสำเร็จรูปที่นำไปที่โรงอาหารของโรงเรียน และไปพิสูจน์ว่าพวกเขาทำมาจากอะไร

แน่นอนว่าบริษัทจดทะเบียนไม่ใช่ซัพพลายเออร์เพียงรายเดียวที่ละเมิดข้อกำหนดของสัญญารัฐบาลมูลค่าหลายล้านเหรียญ ตั้งแต่เดือนมกราคม 2011 การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาของเมืองมอสโกได้ดำเนินการโดย 23 องค์กรที่ได้รับสิทธิ์นี้จากการแข่งขัน และการตรวจสอบโดยกระทรวงศึกษาธิการและผู้ตรวจราชการแห่งเมืองมอสโกเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าเกษตร วัตถุดิบ และอาหาร แสดงให้เห็นว่างานของพวกเขามักจะกลายเป็นว่ามีคุณภาพต่ำ ดังนั้น "ข้อบกพร่องทั่วไป" คือการขาดเอกสารที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์บนโต๊ะที่ไม่ได้มีไว้สำหรับเด็กและผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ; การเบี่ยงเบนจากเมนู ผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์ไม่เพียงพอ… หนึ่งในการละเมิดที่พบบ่อยที่สุดคือการเปลี่ยนจานไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น เด็ก ๆ จะได้รับมันฝรั่งบดแทนเครื่องเคียงที่มีผักที่ซับซ้อน และได้ข้าวหรือพาสต้าแทนมันฝรั่ง

ในบรรดาบริษัทที่ "ถูกปรับ" ได้แก่ Moskovsky Shkolnik LLC, Koniks-Shkolnik LLC, KSHP Logarithm LLC, Preschool Nutrition Plant LLC, VITO-1 LLC ...

State Unitary Enterprise "Perovsky schoolboy" มีความโดดเด่นเป็นพิเศษซึ่งสามารถทิ้งเด็กไว้ได้แม้จะไม่มีขนมปัง - ตามที่การตรวจสอบพบว่าที่โรงเรียนหมายเลข 478 รัฐวิสาหกิจที่รวมกันไม่เพียง แต่ให้จำนวนอาหารพร้อมรับประทานไม่เพียงพอ (168 เสิร์ฟจาก 178) แต่ยังลดบรรทัดฐานสำหรับการจัดหาขนมปังเกือบครึ่งหนึ่ง - 4770 กก. แทน 7160 กก. ที่กำหนดไว้) นอกจากนี้ในโรงเรียนนี้ ผลไม้และของว่างไม่ได้ถูกนำเสนอในเมนู บุฟเฟ่ต์มีจำกัดมาก มีเพียงขนม น้ำผลไม้ และน้ำดื่มเท่านั้น จำเป็นต้องพูดอาหารน้อย ในเวลาเดียวกัน ปรากฏว่าพนักงานโรงอาหารบางคนในหนังสือสุขาภิบาลไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการฉีดวัคซีน - รวมถึงโรคบิด

สถานการณ์ไม่ดีขึ้นในโรงเรียนอนุบาล - อาหารถูกจัดหาโดยองค์กรเดียวกันและหากเด็กนักเรียนมีทางเลือกอย่างน้อย (ซื้อของในบุฟเฟ่ต์หรือหาอะไรกินหลังเลิกเรียนที่บ้าน) เด็กอนุบาลก็ต้องกินบางอย่างที่ ปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำโดยแม่ครัวไร้ฝีมือ หรือจะหิวไปทั้งวัน ส่งผลให้ - ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ภูมิแพ้ ฯลฯ

เช็คอัยการแต่ละคนเปิดเผยในครัวของเด็ก สถาบันก่อนวัยเรียนการละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยมากมาย เฉพาะในเดือนมีนาคมหลังจากการตรวจสอบโรงเรียนอนุบาลในมอสโก มีการริเริ่ม 17 กรณี ตัวอย่างเช่น ในโรงเรียนอนุบาลหมายเลข 125 และ 763 พนักงานแผนกจัดเลี้ยงไม่ปฏิบัติตามการล้างภาชนะในครัว การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดำเนินการโดยมีการละเมิด พ่อครัวใช้ของเหลือในการปรุงอาหาร นั่นคือ อันที่จริง พวกเขาเลี้ยงเด็กด้วยของเหลือเมื่อวาน ในโรงเรียนอนุบาลหมายเลข 1960 พบการละเมิดในการจัดอุปกรณ์การบำรุงรักษาหน่วยจัดเลี้ยงการจัดเก็บอาหารและการบำรุงรักษาสุขาภิบาลของสถานที่ ไม่ใช่ทุกที่ที่มีกฎสำหรับเก็บอาหารสำหรับเด็ก ตัวอย่างเช่น พบผักเน่าในโรงเรียนอนุบาลหมายเลข 776 และไม่พบอุณหภูมิการเก็บรักษาในโรงเรียนอนุบาลหมายเลข 328 และในโรงเรียนอนุบาลหมายเลข 701 บวกกับเจ้าหน้าที่มักจะไม่ผ่านการตรวจร่างกายอย่างทันท่วงที ....

และรายการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด ไม่มีใครควบคุมคุณภาพของทั้งผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาและอาหารที่โต๊ะสำหรับเด็ก บุคลากรที่มีหนังสือสุขาภิบาลไม่ถูกต้อง อาหารกลางวันของเมื่อวานเป็นอาหารเช้าของวันนี้ ล้างจานไม่ดี; สิ่งสกปรกในแผนกจัดเลี้ยง... น่าเสียดาย สำหรับโภชนาการของเด็กนักเรียนและเด็กก่อนวัยเรียน สถานการณ์ดังกล่าวไม่ใช่ข้อยกเว้น แต่เป็นบรรทัดฐาน แม้ว่าจะถือว่าเป็นเรื่องปกติหรือไม่? อย่างไรก็ตาม จากมุมมองของซัพพลายเออร์ที่ไร้ยางอาย - อาจใช่ จะเปลี่ยนทำไมถ้ายังไม่มีใครตาย? และคุณสามารถมองข้าม “เรื่องเล็กน้อย” เช่น โรคภูมิแพ้ โรคทางเดินอาหารเรื้อรัง หรือความเสี่ยงในการเป็นโรคบิดได้

มากกว่า: